Je me suis rendue aujourd'hui à la conférence de presse organisée par EXKi, un restaurant rapide de qualité présent dans 4 pays (France, Belgique, Luxembourg, Italie) : il a ouvert le 29 novembre 2008 une 5e adresse en France dans le 14e arrondissement de Paris au 82 Boulevard Montparnasse.

Les particularités de ce restaurant ? Il propose des produits naturels et frais en libre-service à tout moment de la journée et a mis en place un plan d’actions dédié au développement durable baptisé "Re–think". Je me suis intéressée plus particulièrement au secteur des transports. J’ai interviewé notamment Laurent Kahn, General Manager de EXKi France, qui m’a évoqué la politique environnementale du restaurant à ce sujet. Les responsables d’EXKi m'ont expliqué en quoi consiste ce plan d’actions "Re–think".

En partenariat avec les organisations environnementales WWF et Ecolife, EXKi est une des premières sociétés privées en Europe à avoir entrepris le calcul de l’empreinte écologique de ses restaurants. L’empreinte écologique est un indicateur global : elle permet d’exprimer tous les aspects de l’impact environnemental en un seul chiffre. Après une année de récolte de données, de calculs et d’analyses, EXKi a obtenu les résultats de l’empreinte écologique de ses restaurants. Sur base de ces résultats, il a pris différentes décisions visant à la réduction des impacts de ses activités.

L’analyse des résultats a permis de mettre en évidence les priorités : l’électricité, le gaz, les déplacements, le mobilier, les papiers et cartons. L’empreinte écologique des déplacements précisément a été essentiellement due à l’utilisation de la voiture pour les trajets domicile-lieu de travail de certains employés.

Voici donc les objectifs et les principales réalisations d'EXKi qui en découlent :

 favoriser l’usage des transports en commun : une grande partie des employés utilise aujourd'hui les transports en commun. Il envisage d’augmenter les remboursements des transports en commun, empruntés par son personnel. (Actions en cours)

 limiter les trajets des clients : les restaurants sont tous facilement accessibles en transports en commun (bus, métro, tram...). EXKi refuse le principe du Drive In. (Actions en place)

 privilégier l’utilisation du vélo : il désire encourager l’utilisation du vélo en partenariat avec le GRACQ et Pro-Vélo. Les clients se rendant chez EXKi à vélo sont récompensés via la "Green Card" : il s'agit de la première carte de "fidélité éco-citoyenne" leur permettant de profiter d’avantages (des cadeaux sont offerts). (Actions en cours)

(une affiche explicative dans le EXKi Montparnasse)

 optimiser la logistique : il évite aux fournisseurs de passer par tous les restaurants grâce à une organisation logistique centralisée performante. (Actions en place)

 limiter les émissions de CO2 : il remplace ses voitures de société par des voitures émettant moins de CO2. (Actions en cours)

 compensation des émissions de CO2 : lors des trajets de longue distance en avion, il désire mettre en place un système de compensation des émissions de CO2. (Challenges futurs)

 mobilité durable et multi-modalité : il réfléchit à un nouveau package de mobilité défiscalisé en remplacement de la voiture de société pour stimuler l’usage du vélo, du co-voiturage, des transports en commun... Cette solution ne peut être envisagée que dans le cas d’un accord politique allant en ce sens. (Challenges futurs)

 l'utilisation de véhicules dotés de technologies environnementales ou fonctionnant aux carburants alternatifs. (Challenges futurs)

L’ambition d’EXKi est de réduire son empreinte écologique à raison de 25% d’ici 2010. Il promeut ainsi la démarche de l’Economie Positive pour l’Homme, son environnement (social, sociétal et écologique) et son avenir. En partenariat avec l’asbl Poseco, il prodigue à ses clients des conseils dans les domaines suivants : l’alimentation durable, la mobilité douce, l’éco-construction, le tourisme responsable. Retrouvez toutes les informations à l'adresse suivante : www.exki.fr. Un restaurant qui permet d'allier l'utile à l'agréable : je vous le recommande !

Voici les photos que j'ai prises lors de la conférence de presse qui s'est tenue au EXKi Montparnasse (82 Boulevard de Montparnasse 75014 Paris) :

(Le chef Frank Fol réalise des préparations : un repas riche en saveurs et en couleurs !)